1. Vorbereitung der Rippchen: Rippchen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Rippchen anbraten: In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Rippchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach die Rippchen herausnehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse anbraten: Im selben Bräter Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

4. Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten mit anbraten, um die Aromen zu intensivieren.

5. Flüssigkeit hinzufügen: Rinderbrühe und Rotwein in den Bräter gießen und aufkochen lassen.

6. Rippchen wieder hinzufügen: Die angebratenen Rippchen zurück in den Bräter legen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

7. Schmoren: Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, bis die Rippchen zart sind.

8. Sossenreduktion: Nach dem Schmoren den Deckel abnehmen und die Sauce bei Bedarf um einen weiteren 30 Minuten reduzieren, um sie etwas dickflüssiger zu machen.

9. Servieren: Die Rippchen mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.