Fleischbällchen zubereiten:

1. Fleischmischung anrühren: Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die gewürfelte Zwiebel, das Ei, die Semmelbrösel und den Thymian hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.
2. Bällchen formen: Aus der Fleischmischung kleine Fleischbällchen formen (ca. 3-4 cm Durchmesser).
3. Anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Fleischbällchen rundherum für ca. 8-10 Minuten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Nehme die Fleischbällchen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Kartoffelpüree zubereiten:

4. Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser für ca. 15 Minuten, bis sie weich sind.
5. Pürieren: Gieße das Wasser ab und gib die Kartoffeln zurück in den Topf. Füge die Butter und die Milch hinzu und püriere die Kartoffeln zu einem glatten Püree. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Champignonrahmsauce zubereiten:

6. Champignons anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Champignons mit der gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
7. Sauce vollenden: Gib die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu. Streue den Thymian hinein und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und servieren:

8. Fleischbällchen in der Sauce: Gib die gebratenen Fleischbällchen in die Champignonrahmsauce und lasse sie für 5 Minuten darin köcheln, damit sie die Aromen aufnehmen.
9. Servieren: Serviere die Fleischbällchen mit der Champignonrahmsauce zusammen mit dem Kartoffelpüree. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern.