Vorbereiten der Füllung:

1. Hackfleisch anbraten: Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Hackfleisch an, bis es gleichmäßig braun und durchgegart ist. Zerbröckele das Fleisch dabei mit einem Kochlöffel.
2. Zwiebeln und Paprika anbraten: Füge die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich werden.
3. Knoblauch und Gewürze hinzufügen: Gib den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer dazu. Brate alles für 1-2 Minuten an, bis der Knoblauch duftet.
4. Tomatensauce und Zucker einrühren: Gieße die Tomatensauce in die Pfanne und füge den Zucker hinzu. Rühre alles gut um und lasse es für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Enchiladas zusammenstellen:

5. Tortillas vorbereiten: Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle, damit sie weich und biegsam werden.
6. Füllung einrollen: Gib etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleischfüllung in jede Tortilla und rolle sie dann fest auf.
7. Enchiladas anordnen: Lege die gefüllten Tortillas in eine leicht gefettete Auflaufform, sodass sie dicht nebeneinander liegen.

Backen der Enchiladas:

8. Käse und Sauce vorbereiten: Gieße die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Enchiladas und bestreue sie großzügig mit den beiden Käsesorten.
9. Backen: Backe die Enchiladas für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F), bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
10. Optionales Topping: Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und garniere sie nach Belieben mit frischer Avocado, Koriander und einem Klecks saurer Sahne.

Servieren:

11. Genießen: Schneide die Enchiladas in Portionen und serviere sie mit einer Beilage wie Reis, Guacamole oder einer frischen Salatmischung.