1. Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen und den Tofu goldbraun braten. Danach den Tofu aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
3. Im verbliebenen Öl die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
4. Die rote Currypaste hinzufügen und für 1–2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
5. Die Kokosmilch langsam eingießen und zum Kochen bringen.
6. Paprika, Karotten und Brokkoli hinzufügen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
7. Die Zuckerschoten und die Sojasauce hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
8. Den in der Pfanne gebratenen Tofu zurück hinzufügen und alles gut vermengen.
9. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Auf Teller anrichten und mit frischem Koriander garnieren.