Vorbereitung des Gemüse:

1. Gemüse schneiden: Die Zwiebel, Karotten, Zucchini, Paprika und Knoblauch vorbereiten. Alles in kleine Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Kritharaki kochen:

2. Olivenöl erhitzen: Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Gemüse anbraten: Die Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie etwas weicher werden.

Kochen der Kritharaki:

4. Kritharaki hinzufügen: Die Kritharaki in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse anbraten, um die Aromen zu vermischen.
5. Brühe hinzugeben: Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Kritharaki weich und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Vervollständigung des Gerichts:

6. Erbsen und Parmesan einrühren: Die Erbsen und den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut umrühren, bis der Parmesan geschmolzen ist und das Gericht schön cremig wird.
7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für extra Frische etwas Zitronensaft und frisch gehackte Basilikumblätter hinzufügen.

Servieren:

8. Anrichten: Das Gericht in Schalen oder auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.