Hier sind die detaillierten Schritte zur Zubereitung dieser wunderbaren Eiermuffins:

1. Heize deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und fette ein Muffinblech (für 12 Muffins) leicht ein oder lege es mit Papierförmchen aus.

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie die Paprika darin anschwitzen, bis sie weich sind, etwa 3–5 Minuten.

3. Füge den gehackten Spinat hinzu und brate ihn, bis er zusammengefallen ist, weitere 2–3 Minuten. Lass die Mischung etwas abkühlen.

4. In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Backpulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.

5. Gib die abgekühlte Spinat-Gemüse-Mischung und den zerbröselten Feta zu den verquirlten Eiern und rühre gut um.

6. Verteile die Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen des vorbereiteten Blech. Fülle die Förmchen zu etwa ¾ voll.

7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18–20 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

8. Lass die Muffins nach dem Backen einige Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgst.