Vorbereitung:

1. Mangold vorbereiten: Den Mangold waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Muffins toasten: Die English Muffins halbieren und in einer Pfanne oder im Toaster knusprig anrösten.

Perfekte Sauce Hollandaise:

3. Butter klären: Die Butter schmelzen und den weißen Schaum abschöpfen.
4. Eigelb aufschlagen: In einer Metallschüssel die Eigelbe mit Zitronensaft und Senf über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
5. Butter einrühren: Nach und nach die geschmolzene Butter einfließen lassen, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.

Eier perfekt pochieren:

6. Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen lassen!) und den Essig hinzufügen.
7. Eier vorsichtig ins Wasser geben: Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und langsam ins heiße Wasser gleiten lassen.
8. Pochieren: Etwa 3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zusammenstellen:

9. English Muffins belegen: Die getoasteten Muffins mit dem sautierten Mangold belegen.
10. Lachs hinzufügen: Je eine Scheibe geräucherten Lachs auf den Mangold legen.
11. Ei daraufsetzen: Das pochierte Ei vorsichtig auf den Lachs setzen.
12. Mit Sauce Hollandaise vollenden: Die warme Sauce über das Ei geben und mit frischem Pfeffer bestreuen.