Reis zubereiten:

1. Reis kochen: Den Reis gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Wasser oder Brühe zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis abgedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich ist. Beiseite stellen.

Hähnchen vorbereiten:

2. Hähnchen anbraten: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen von beiden Seiten 5-6 Minuten anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Erdnuss-Sauce zubereiten:

3. Sauce anrühren: In derselben Pfanne (bei niedriger Hitze) den Knoblauch und den Ingwer für etwa 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch sind. Dann die Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig und Sambal Oelek hinzufügen. Alles gut verrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 5-7 Minuten).

Hähnchen und Sauce kombinieren:

4. Hähnchen in Scheiben schneiden: Das angebratene Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und zurück in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut umrühren, damit das Hähnchen gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermengen.

Servieren:

5. Anrichten: Den Reis auf Teller verteilen und das Erdnuss-Hähnchen darauf anrichten. Mit frischen Korianderblättern und einem Spritzer Limettensaft garnieren, falls gewünscht.