Vorbereiten des Hühnchens und der Zutaten:

1. Hühnchen vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet in ca. 2-3 cm große Streifen oder Würfel schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Gemüse schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden. Petersilie hacken und beiseitestellen.

Anbraten und Sauce zubereiten:

1. Hühnchen anbraten: Öl oder Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen portionsweise goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse dünsten: Die Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben (eventuell etwas mehr Öl hinzufügen) und glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten). Knoblauch und Pilze hinzufügen und braten, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5-7 Minuten).

3. Sauce ansetzen: Das Mehl und Paprikapulver über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Langsam die Brühe unter ständigem Rühren zugießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.

Fertigstellen und Servieren:

1. Hühnchen zurückgeben: Das angebratene Hühnchen zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

2. Verfeinern: Die Pfanne vom Herd nehmen. Schmand (oder Saure Sahne) und Dijon-Senf einrühren. Nicht mehr stark kochen lassen, damit die Sahne nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

3. Servieren: Das Hühner-Stroganoff heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie.