Spinat vorbereiten:

1. Spinat waschen und blanchieren: Falls du frischen Spinat verwendest, wasche ihn gründlich und blanchiere ihn in kochendem Wasser für 1-2 Minuten. Danach in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Spinat klein schneiden: Hacke den Spinat grob, wenn du möchtest, oder lasse ihn im Ganzen, je nach Vorliebe.

Füllung zubereiten:

3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht golden ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn für eine weitere Minute an.
4. Spinat und Ricotta vermengen: Gib den Spinat, den Ricotta, das Ei, den Parmesan und die Muskatnuss in eine Schüssel und vermische alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cannelloni füllen:

5. Cannelloni füllen: Fülle die Cannelloni-Röhren mit der Spinat-Ricotta-Mischung. Dies kannst du mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel tun. Achte darauf, die Röhren gleichmäßig und großzügig zu füllen.

Tomatensauce zubereiten:

6. Tomatensauce kochen: Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und gib die passierten Tomaten hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Zucker (wenn verwendet), um die Säure der Tomaten abzurunden.

Auflauf schichten:

7. Backform vorbereiten: Verteile einen kleinen Teil der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform.
8. Cannelloni einlegen: Lege die gefüllten Cannelloni in die Form und bedecke sie mit der restlichen Tomatensauce. Achte darauf, dass alle Cannelloni gut bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.
9. Mozzarella hinzufügen: Streue den gewürfelten Mozzarella gleichmäßig über den Auflauf.

Backen:

10. Backen: Decke die Form mit Alufolie ab und backe die Cannelloni bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 25 Minuten. Entferne dann die Folie und backe für weitere 10-15 Minuten, bis die Cannelloni goldbraun und sprudelnd sind.

Abschmecken und Servieren:

11. Abschmecken: Probiere die Cannelloni und passe gegebenenfalls die Gewürze an. Lass den Auflauf kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.