Füllung zubereiten:

1. Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Parmesan und Ei untermengen: Die Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan und Ei einrühren.

Tomatensauce kochen:

4. Tomatenmark anschwitzen: In einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
5. Mit Tomaten ablöschen: Passierte Tomaten, Zucker und Oregano hinzufügen. Köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.

Béchamelsauce vorbereiten:

6. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf schmelzen lassen.
7. Mehl einrühren: Mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Paste entsteht.
8. Milch langsam einfließen lassen: Ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Cannelloni füllen und backen:

9. Füllung einfüllen: Die Cannelloni mit der Hackfleischmischung (oder Ricotta-Spinat-Füllung) befüllen – entweder mit einem Löffel oder einer Spritztüte.
10. In die Form legen: Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen und die gefüllten Cannelloni hineinlegen.
11. Sauce darübergeben: Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Cannelloni verteilen.
12. Mit Béchamel bedecken: Die Béchamelsauce über die Tomatensauce geben.
13. Mit Käse bestreuen: Den Mozzarella darüber verteilen.
14. Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 40–45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.