Kürbis vorbereiten:

1. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Würfel auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist. Danach abkühlen lassen.

Füllung zubereiten:

4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
5. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
6. Den gebackenen Kürbis in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerdrücken und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vom Herd nehmen und Ricotta sowie Parmesan unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Béchamelsoße zubereiten:

8. In einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren eine Roux (Mehl-Butter-Mischung) herstellen.
9. Langsam die Milch hinzugießen und stetig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
10. Die Soße zum Köcheln bringen und für etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
11. Die Walnüsse und den Salbei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Optional etwas Sahne hinzufügen, um die Soße noch cremiger zu machen.

Cannelloni füllen:

12. Die Cannelloni-Rohre mit der vorbereiteten Kürbisfüllung füllen. Ein Teelöffel eignet sich gut, um die Röhren gleichmäßig zu füllen.
13. Eine Auflaufform leicht mit Béchamelsoße bedecken und die gefüllten Cannelloni vorsichtig darauf anordnen.
14. Die restliche Béchamelsoße über die Cannelloni gießen, sodass sie gut bedeckt sind.

Backen:

15. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.
16. Nach 30 Minuten die Folie entfernen und für weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.