Die Kartoffeln und das Gemüse vorbereiten:

1. Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Brokkoli blanchieren: Die Brokkoliröschen für ca. 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
3. Pilze und Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die Pilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Pfanne zubereiten:

4. Kartoffeln hinzufügen: Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für ca. 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.
5. Brokkoli und Brühe hinzufügen: Den blanchierten Brokkoli und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Abschmecken und Servieren:

6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.