Um einen leckeren Afrikanischen Hühner-Erdnuss-Eintopf zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.
3. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für weitere 1-2 Minuten, bis sie aromatisch sind.
4. Füge die Hähnchenwürfel hinzu und brate sie so lange, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
5. Gib die Paprika und Karotten in den Topf und rühre alles gut um.
6. Füge die Tomatenstücke, Kokosmilch und Erdnussbutter hinzu. Rühre, bis die Erdnussbutter vollständig aufgelöst ist.
7. Streue die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Currypulver) über die Mischung und rühre alles gut durch.
8. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
9. Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischem Koriander nach Belieben.